竹蓀烏雞湯

食材用料：

• 烏骨雞 700g

• 竹蓀 100g

• 紅棗 10個

• 枸杞 10g

• 蔥

• 薑

• 鹽

食譜做法：

1.先將烏雞洗凈切塊，然後放進溫水裡加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫。

2.用淡鹽水浸泡半小時後瀝出，去掉菌蓋頭，也就是網狀的那部分，否則會有怪味。

3.將烏雞放入砂鍋內，一次性加入清水適量，加入紅棗、枸杞、薑、蔥，用大火煮，待鍋開後再改用小火燉一個小時左右。

4.出鍋前10分鐘加入適量鹽調味即可。

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食譜小貼士：

煲湯的五忌：一、忌中途冷水。因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。二、忌早放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。三、忌過多放調料。煲湯不宜過多放入蔥、薑、料酒等，否則影響湯汁本身的原汁原味。四、忌過早過多地放入醬油。這樣容易導致湯味變酸，顏色變暗發黑。五、忌湯汁大沸。中途加大火力，會使肉中的蛋白質分子運動劇烈而導致湯汁渾濁。