香菜雜魚湯

食材用料：

• 小海魚 300克

• 香菜 5根

• 薑 10克

• 三花酒 5克

• 油 10克

• 鹽 3克

食譜做法：

1.鍋燒熱，倒入油放薑絲爆香，下小魚仔入鍋煎至兩麵金黃。

2.煎魚的時間，取一個砂鍋，倒入適量的清水，煮開，把煎好的魚移到砂鍋中，大火煮成奶白色，撇乾凈浮沫，保持中小火煮10分鐘。

3.最後把香菜放入湯中，調入適量的鹽，即可。

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食譜小貼士：

魚一定要煎香。不少人問如何解決魚皮粘鍋的問題，其實很簡單，記住以下原則：第一魚表麵要吸乾水份；第二、熱鍋冷油；第三、“急火豆腐慢火魚的原則”，煎魚盡量用小火慢煎，輕晃鍋子，魚在鍋裡鬆動了，才可以翻麵，呵呵，實在不。魚煎好之後，最好倒入開水，開大火很快就可以煮成奶白色了，而且這樣煮出的魚很鮮嫩。魚湯不像肉湯，不需要煮太長時間，中大火快煮十分鐘左右即可。鹽一定要後放，才會鮮上加鮮。