蓮藕花生肋排湯

食材用料：

• 老藕 一節

• 肋排 一根

• 薑 兩片

• 紅衣花生 50克

• 福建建寧蓮子 30克

食譜做法：

1.先將蓮藕外皮清洗乾凈，連皮切滾刀塊，放入淡鹽水或微量白醋水中浸泡10分鐘。

2.新鮮肋排直接放在流動水中浸泡，或者在水中浸泡沖洗三次備用。

3.煲鍋中放入足量的水，將肋排，紅皮花生放入，大火煮開，不斷撇掉浮沫。

4.放入切好的蓮藕，轉小火慢慢煲到蓮藕肋排熟爛，最後加適量鹽調味。

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食譜小貼士：

煲出一鍋清澈鮮甜的蓮藕湯七大要訣
一、蓮藕最好選略帶濕泥的新鮮蓮藕，而不是沖洗得雪白的蓮藕。（洗得過白，往往會有化學制劑檸檬酸的浸泡，不宜健康）選第二，三節粗短老藕，七孔的，成熟度夠，煲好後是粉粉糯糯的，煲湯的營養價值也更高。九孔藕一般適宜清炒或涼拌。
二、選擇的肋排夠新鮮，可以不用汆燙，直接用流動水沖泡三次，清洗乾凈就可以在冷水中同食材一起煲。這樣煲出的肋排會更加香嫩。
三、湯沸騰後馬上轉中小火。並且註意要不斷的用勺子將沸騰後產生的浮沫撇掉。不要讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
四、煲一鍋清澈的湯切忌放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
五、水要一次加足，不要中途添加。因為正在加熱的肉類遇冷水會收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
六、最後放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，影響成品的美觀。
七、蔥、薑、料酒等調料在此湯裡可以不放，以免影響湯汁本身的原汁原味。