龍蝦蟹湯

食材用料：

• 波士頓龍蝦頭 1千克

• 蘭花蟹 300克

• 波士頓龍蝦肉 150克

• 洋蔥 50克

• 胡蘿卜 50克

• 西芹 10克

• 西紅柿 80克

• 西紅柿醬 100克

• 蒜 10克

• 百裡香 5克

• 龍蒿草 5克

• 白葡萄酒 200克

• 白蘭地 50克

• 香葉 1片

• 橄欖油 25克

食譜做法：

1.將龍蝦頭平鋪於烤盤中，放入200ºC烤箱中烤制15分鐘，烤出乾香味。

2.加入洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜、百裡香、龍蒿草、西紅柿等小火炒香炒透。

3.烹入白酒及白蘭地，將其蒸發，充分燃盡（見明火），反復三次。

4.在炒好原料的鍋中加入沸騰的白水和番茄醬，煮沸後轉小火煮45分鐘。

5.使用手柄攪碎器將原料湯汁攪碎，過濾原料湯汁中的雜物，再加蓋小火煮開15分鐘即可。

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食譜小貼士：

龍蝦的鮮味，比起其它魚鮮更為突出。加上其肉質爽實、可塑性甚高，能炮制成各式風格的菜式，波士頓龍蝦的質素很穩定，原於美國波士頓的水域環保做的好，又有適合龍蝦生長的水溫。
以西式的龍蝦湯為例，其底汁一定要用分量十足的材料熬煮，味道才夠鮮濃。用龍蝦頭，配以雜菜、茄膏、新鮮香草以及少量白蘭地等材料，濃縮龍蝦鮮味，雜菜的甜味則可增添味道層次。這湯汁亦會用在其它菜式之中，例如烹煮義大利飯，飯粒吸收龍蝦汁後，粒粒飽滿鮮香。
如果覺得龍蝦昂貴，也可以選擇北京簋街的當傢原料“小龍蝦”來制作，待成品一出，閉著眼睛，淡然的吸食小龍蝦，方為“（朦）朧遐（想）湯”……
龍蝦蟹湯