食材用料:
西紅柿 1個
麵粉 100克
雞蛋 1個
香菜 1棵
食鹽 適量
雞精 適量
五香粉 適量
山西老陳醋 少許
食譜做法:
1.【制作過程】:西紅柿洗凈,用刀切成小塊。
2.鍋內放油,燒至七成熱,放入蔥花爆香。
3.放入西紅柿塊,翻炒1分鐘,沿鍋邊淋入少許山西老陳醋,炒至西紅柿出紅油。
4.加入約500ml左右的清水,大火燒開。
5.燒水的過程就該開始拌疙瘩了(這種做法適用於新手,有利於水的掌握)。
1.塑料盆內放入適量的麵粉.
2.用湯勺舀一湯匙冷水,均勻的分散淋入麵粉內。
3.將筷子傾斜成45度角,用筷子在麵粉上小幅度的**,朝一個方向來回搓。
4.搓到麵粉與水混合後,形成無數不規則的小片絮狀。
5.再重復2、3、4的步驟約2~3次,直至所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀,而且不粘筷子,不粘盆底,不互相粘連,要保留些粉末,這樣麵粉就拌好了。
6.這樣拌好的麵粉,做好後湯汁清亮。
6.麵粉拌好後,水也開了,就該下麵了。
1.左手托麵盆,右手握筷子,用筷子挑一些麵放入鍋中,並用筷子迅速的將麵劃散開。
2.重復1的步驟數次,直到將所有的麵絮都下入鍋內。
3.到鍋再次煮開後,將雞蛋打散倒入鍋內。
4.加入鹽、雞精、五香粉,撒入香菜段即可。
用手機看這道菜做法
食譜小貼士:
【拌疙瘩要點】:
要說這拌疙瘩,山西人對拌疙瘩是很講究的,做的學問可大了。
1.首先麵盆的選擇,最好選擇塑料盆。因為塑料盆不容易粘底,有利於麵粉的運動。
2.加水也是一門很重要的學問,關系到最後湯的清澈與否。
3.喜歡吃湯稠的,水滴入盆中的時候,用筷子象畫圈似的來回搓,到盆中的分大部分成為小疙瘩狀,大約
綠豆粒大小那麼大,而且帶有些許粉末狀。
4.喜歡湯清亮些的,水滴入盆中的時候,筷子要始終朝一個方向來回搓,所有的麵粉都形成不規則的小片
絮狀,而且帶有些許粉末。
5.無論用3和4哪種方法,做好的疙瘩狀和絮片狀,都要保證不粘筷子,不粘盆底,不互相粘連,要保留些粉
末,這樣麵粉就拌好了。
6.再說這“拌”,決不能象和麵團似的,加入水後來回的攪動。而是加入水後,將筷子傾斜成45度角,用
筷子在麵粉上小幅度的,根據湯汁的清亮與否,選擇合適的手法搓麵粉。
【下麵的要點】:
1.往鍋裡下麵時,不要將麵絮一下子全倒入鍋內。而是要一點一點的下入滾開的湯裡。左手托麵盆,右手握
筷子,用筷子挑一些麵放入鍋中,並用筷子迅速的將麵劃散開。
2.拌湯煮的時間不能太久。煮的時間長