食材用料：
西紅柿 1個
麵粉 100克
雞蛋 1個
香菜 1棵
食鹽 適量
雞精 適量
五香粉 適量
山西老陳醋 少許
食譜做法：
1.【制作過程】：西紅柿洗凈，用刀切成小塊。
2.鍋內放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香。
3.放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油。
4.加入約500ml左右的清水，大火燒開。
5.燒水的過程就該開始拌疙瘩了（這種做法適用於新手，有利於水的掌握）。
1.塑料盆內放入適量的麵粉.
2.用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入麵粉內。
3.將筷子傾斜成45度角，用筷子在麵粉上小幅度的**，朝一個方向來回搓。
4.搓到麵粉與水混合後，形成無數不規則的小片絮狀。
5.再重復2、3、4的步驟約2～3次，直至所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣麵粉就拌好了。
6.這樣拌好的麵粉，做好後湯汁清亮。
6.麵粉拌好後，水也開了，就該下麵了。
1.左手托麵盆，右手握筷子，用筷子挑一些麵放入鍋中，並用筷子迅速的將麵劃散開。
2.重復1的步驟數次，直到將所有的麵絮都下入鍋內。
3.到鍋再次煮開後，將雞蛋打散倒入鍋內。
4.加入鹽、雞精、五香粉，撒入香菜段即可。
用手機看這道菜做法
食譜小貼士：
【拌疙瘩要點】：
要說這拌疙瘩，山西人對拌疙瘩是很講究的，做的學問可大了。
1.首先麵盆的選擇，最好選擇塑料盆。因為塑料盆不容易粘底，有利於麵粉的運動。
2.加水也是一門很重要的學問，關系到最後湯的清澈與否。
3.喜歡吃湯稠的，水滴入盆中的時候，用筷子象畫圈似的來回搓，到盆中的分大部分成為小疙瘩狀，大約
綠豆粒大小那麼大，而且帶有些許粉末狀。
4.喜歡湯清亮些的，水滴入盆中的時候，筷子要始終朝一個方向來回搓，所有的麵粉都形成不規則的小片
絮狀，而且帶有些許粉末。
5.無論用3和4哪種方法，做好的疙瘩狀和絮片狀，都要保證不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉
末，這樣麵粉就拌好了。
6.再說這“拌”，決不能象和麵團似的，加入水後來回的攪動。而是加入水後，將筷子傾斜成45度角，用
筷子在麵粉上小幅度的，根據湯汁的清亮與否，選擇合適的手法搓麵粉。
【下麵的要點】：
1.往鍋裡下麵時，不要將麵絮一下子全倒入鍋內。而是要一點一點的下入滾開的湯裡。左手托麵盆，右手握
筷子，用筷子挑一些麵放入鍋中，並用筷子迅速的將麵劃散開。
2.拌湯煮的時間不能太久。煮的時間長