家常海鮮滷麵

食材用料：

• 水堿麵 半斤,

• 花蛤 半斤,

• 白菜心 半顆,

• 蘑菇 1把,

• 紅燒肉湯 2大匙,

• 魚丸 2個,

• 生抽 1大匙,

• 鹽 適量,

• 蔥頭 一點

食譜做法：

1.花蛤吐沙後洗乾凈，蘑菇洗乾凈瀝水後用手稍微將其大塊的撕開待用，白菜心洗凈後切0.5公分寬的絲

2.鍋中入平日炒青菜量的油，蔥頭爆香後入白菜和蘑菇翻炒1分鐘，倒入花蛤和魚丸，並加入鹽炒勻後，加入與剛沒過鍋中菜的水，並加入生抽和紅燒肉燙，蓋蓋後煮開

3.將菜推向一邊，加入麵條，然後把所有菜料用鏟子鏟在麵上，中火煮2分鐘，開蓋，一手拿筷子，一手拿鏟子，將菜和麵拌勻即可

食譜小貼士：

1、我用的麵是水堿麵，這種麵本就是熟的，所以放的水可以少點，煮的時間可以短點，隻要麵中淀粉煮出來，湯汁濃稠即可。如果用掛麵、手搟麵、擠壓麵或者別的麵條，要視麵條的具體情況來掌握烹煮的時間和所放的水。總之，水不夠就再加，麵不熟就多煮。
2、我煮這道麵的時間主要以花蛤開口的時間為主。因為用了花蛤，所以無需煮太長時間，以免蛤肉脫離了殼。
3、滷麵不同於炒麵和湯麵。不論用何種麵烹煮，滷麵成品的湯汁不應如湯麵一樣多，也不能如炒麵一樣乾，要有點湯汁且湯汁濃稠才好吃。
4、我喜歡煮麵時放一點紅燒肉汁，絕對的提味。不信你試試。這也是處理紅燒肉湯汁的好辦法。
5、在這道麵中，蘑菇、生抽、紅燒肉汁、花蛤都起到提味作用，紅燒肉湯汁沒有就算了，花蛤沒有的話，用別的海鮮代替也起同樣效果，但是蘑菇和生抽都不建議省去。
6、魚丸是我家常備滴，女兒很愛吃，沒有魚丸的，不用也無所謂。但是加個荷包蛋，孩子們真的很喜歡。到俺傢吃飯的小朋友都喜歡這道麵。
7、用高湯煮更好，我沒有，就用水，同樣美味。