黃瓜皮蛋湯

食材用料：

• 鬆花蛋 2枚

• 薑 一小塊

• 黃瓜 一根

• 鹽 5G

• 雞精 3G

食譜做法：

1.皮蛋剝殼，薑洗凈切片，黃瓜洗凈切片。

2.皮蛋用刀切的話容易粘在刀上，用書上介紹的小竅門（用線切皮蛋），如下圖，很方便，也不容易散碎。

3.鍋內水燒開後，放入薑片和皮蛋，煮2分半鐘左右，再放入黃瓜片燙三十秒，調入鹽，雞精即可。

食譜小貼士：

選購鬆花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：是將鬆花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的鬆花蛋顫動大，無顫動鬆花蛋的品質較差；
二搖：是用手取鬆花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的鬆花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除鬆花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使鬆花蛋變質；
四品嘗：鬆花蛋若是醃制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有鬆枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的鬆花蛋切開後，蛋的斷麵色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。