陳皮牛骨湯

食材用料：

• 牛骨

• 陳皮

• 薑 適量

• 茴香 適量

• 桂皮 適量

• 蔥 適量

• 鹽 適量

食譜做法：

1.牛骨請賣傢切斷，回傢洗凈，瀝水。陳皮用冷水浸泡，去除白色膜備用。薑切片，蔥挽結，茴香、桂皮少量備用。

2.冷水焯牛骨，煮開後，洗凈血水、浮沫。

3.把牛骨重新入鍋，加滿水，大火煮開後，撇去浮沫。牛骨浮沫比較多，要多撇幾次。

4.加陳皮、薑、蔥結、茴香、桂皮，小火煮3小時，加鹽出鍋。

食譜小貼士：

1.肉一定要提前焯水，否則，無論後來怎麼撇，浮沫總浮不清。焯水過後要在水龍頭上沖洗去浮沫血水，這樣肉腥味能去除得更乾凈。
2.水要一次性加足，因為幾個小時煮下來，湯會濃縮許多，中途加水會影響口味。大火煮開後一定要用小火文，這樣才能煮出美味的湯。
3.煮湯鹽要最後放，過早放鹽，會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。我一般在起鍋前放鹽，不放味精，我覺得放了味精就不是原汁原味了。