酸豆角炒肉沫

食材用料：

• 酸豇豆 250克

• 肉餡 100克

• 乾辣椒 10根

• 薑 1小塊

• 植物油 4湯匙

• 料酒 1湯匙（15ml）

• 白胡椒粉 1/4茶匙（1克）

• 生抽 2湯匙（30ml）

• 老抽 1/2茶匙（3ml）

• 糖 1/2茶匙（3克）

• 香油 1/4茶匙（1ml）

食譜做法：

1.1肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻後醃制5分鐘。薑去皮切碎、乾辣椒剪成小段兒

2.2酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥乾後切成小粒

3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出

4.鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可

食譜小貼士：

1.酸豇豆由於是醃制過的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水裡浸泡20分鐘。如果來不及，切成粒反復洗幾次也行，但味道可能也會有損失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的時間不要低於3分鐘哈。另外，這個菜沒有嚴格的配比，喜歡酸豆角的可以多放酸豆角，喜歡多肉的可以多放些肉，隻要是自己喜歡就好。
3.在醃制肉類的時候，放入一些植物油，會讓肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。