新英格蘭蛤蜊巧達湯

食材用料：

• 薄殼蛤蜊 500克

• 海鮮高湯或雞湯 500毫升

• 牛奶 500毫升

• 淡奶油 15毫升

• 培根 25克

• 洋蔥 半個

• 土豆 1隻

• 蘑菇 50克

• 油麵醬 2大匙

• 黃油 10克

• 鹽 適量

• 白胡椒粉 適量

食譜做法：

1.將蛤蜊與清水一同放入湯鍋中，煮至蛤蜊開口立即關火

2.撈出蛤蜊剝出蛤蜊肉，反復沖洗一下，去除殘留的泥沙

3.蘑菇入沸水中焯2分鐘，撈出切片

4.洋蔥、培根及去皮的土豆，均切成指甲片備用

5.鍋裡放入黃油，小火融化，放入洋蔥煸至透明

6.分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透

7.加入雞湯煮10分鐘左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮開

8.加入油麵醬攪勻，用鹽和胡椒粉調味

9.最後倒入蛤蜊煮開即可

食譜小貼士：

附油麵醬做法
材料：黃油30克、植物油30克、普通麵粉80克。
1鍋內放入黃油和植物油，也可以全部使用黃油，小火融化黃油；
2分次倒入麵粉，不停地攪拌使油和麵粉混合均勻；
3小火炒8分鐘左右，至麵粉成熟並呈濃稠的膏狀；
4油麵一次可以多做點，用剩的可以密封放在冰箱裡保存，冷藏可以保存1-2個月，冷凍可以保存半年。