快手美味法式頭盤

食材用料：

• 蛋 4個

• 冰凍蝦仁 80g

• 低脂鮮奶油 3湯匙

• 洋蔥 半個

• 鮮蘑菇 100g

• 鹽 適量

• 黑胡椒粉 適量

• 歐芹 少許

• 黃油 10g

食譜做法：

1.蝦仁泡水解凍，鮮蘑菇洗凈切片，洋蔥切碎

2.小鍋裡融化黃油

3.倒入洋蔥炒出香氣，先後加入鮮蘑菇和蝦仁，炒至蝦仁變粉紅色，倒入鮮奶油攪拌均勻煮至沸騰，加適量鹽和黑胡椒粉調味

4.陶瓷小盅刷油，每盅打入一隻雞蛋，註意蛋黃不要打破

5.在鍋裡燒少許開水，水開後放入小盅，註意鍋裡的水不能過多，否則水會溢入小盅內，用小火慢慢煨，看到小盅的蛋白漸漸凝固，直至9成蛋白都成固體時即可從鍋裡取出小盅

6.撒少許鹽和胡椒粉，再把之前煮好的奶油蘑菇蝦仁倒入小盅，最後按個人口味加少許沙拉香草或者歐芹碎即可。吃時趁熱，可攪拌後用麵包蘸著吃，也可以用勺子直接吃

食譜小貼士：

1.蝦仁可用新鮮蝦也可用冰凍蝦，哪樣好買就買哪樣
2.沒有減肥煩惱及消化不良毛病的人可以不必用低脂鮮奶油
3.鮮蘑菇切片時可隨便剁，不必切得很規則
4.小盅蛋非常容易做，唯一需要註意的就是加熱時要小火慢慢煨熟，讓蛋白慢慢凝固，一旦看到9成蛋白都凝固了，就要馬上關火並把小盅從熱水中取出，否則一旦煨過頭，蛋白就變老不好吃了。整個蛋白凝結的過程非常快，約2分鐘左右，請集中精神，別煨過頭。
5.小盅蛋的另外一種加熱法是用烤箱烤。把炒好的蘑菇蝦仁奶油放小盅裡再打入一隻雞蛋，隔水烘烤，200度，8分鐘，烤至蛋白剛凝固蛋黃還是液態時即出爐。