肉燕

食材用料：

• 精肉 50千克

• 淀粉 50千克

• 糯米 4千克

• 植物灰堿 0.5千克

食譜做法：

1.取出一疊乾燕皮，先正中切成兩半

2.取其中一半，這一“疊”的燕皮是三折的，順著折痕，象右圖那樣切上兩刀，把乾燕皮切成餛飩皮的大小

3.用同樣的切法，將需要使用的乾燕皮都一疊一疊切好。不用的乾燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室

4.取乾凈的紗佈，用水弄濕備用。這佈呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦

5.把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊

6.把剛才備好的濕紗佈，鋪在乾燕皮上

7.如果佈還不夠濕，不足以貼緊乾燕皮，那就用噴壺把水噴在濕佈上，讓濕佈可以貼合在乾燕皮，使乾燕皮充分吸收水份

8.特意買來了荸薺

9.先削去皮，然後用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了哦

10.準備肉餡：豬肉泥、蔥花、一個雞蛋

11.加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉

12.調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。把它們全部拌勻，就是肉餡了

13.處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被濕佈潤濕後的燕皮，已經變得柔軟了

14.取一塊燕皮，放上肉餡

15.象包餛飩一樣的包好

16.肉燕就包好了

17.肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上

18.鍋裡燒水，水開後，把篦子放進鍋裡開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了

19.蒸好的肉燕攤開放涼。到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱裡，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣.沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗裡，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油