椿香豆腐丸子

食材用料：

• 香椿

• 肉餡

• 豆腐

• 蔥薑

• 油

• 鹽

• 生抽

• 醋

• 胡椒粉

食譜做法：

1.香椿清洗乾凈去掉硬桿

2.然後用滾熱的開水汆燙一下

3.撈出後沖洗乾凈瀝乾水分

4.剁成細末

5.蔥薑切碎備用，豬肉餡裡加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油

6.順一個方向攪打上勁

7.豆腐清洗乾凈後，用手捏碎碾細

8.和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1：1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末

9.加入剁碎的香椿末

10.加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻

11.拌好餡料後，取一小團放掌中團圓

12.將做好的丸子放入一盤中備用

13.鍋中燒水，水熱未沸騰

14.即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水麵，即可關火

15.水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味

食譜小貼士：

1、我們傢的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
2、做丸子之前一定要先醃制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁
3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子裡加入了不少的豆腐，加入豆腐後出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
（1）、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些
（2）、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散
（3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了
4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料