包心魚丸

食材用料：

• 鯊魚 半斤（或別的刺少的魚）

• 豬肉餡 3兩

• 生粉

• 肥肉泥 1兩

食譜做法：

1.打魚泥，用刀（或湯匙）把魚肉順著紋路刮下來，然後用刀背剁碎（要盡量剁爛哈），這就是魚蓉

2.魚蓉中加入肥肉泥、1茶匙鹽、1個蛋清、半大匙生粉順一個方向攪勻。然後開始準備摔打吧

3.做包餡，豬肉餡中加入適量的生抽、白糖、鹽、料酒順一個方向攪拌出膠

4.包魚丸，將豬肉餡搓成一個個小圓球，不要大啊，估摸著隻有魚丸的一半就可以（否則魚丸包不住餡）。然後表麵撒一層生粉（如此魚肉才不會分傢）

5.做魚丸，抓一把魚蓉在手心，手輕握起來，讓魚蓉從拇指食指處出來，形成一個圓球形，然後在中間放餡，封口，用小勺子刮起來，放入盛滿水的微沸的鍋中即可

6.煮魚丸，魚丸入鍋要用微沸的水，小火煮，否則容易散開。等全部擠下鍋後，開中火，煮沸。魚丸浮上水麵即熟，調入鹽、醋、胡椒粉、蔥花，開始吃吧

食譜小貼士：

1、生粉要適量。太多了，沒有魚味，口感也不好；太少的話，新手包起來有困難。
2、市售的魚丸最大特點是Q彈，味美。鮮美很容易解決，商傢都是用味素，我們隻要食材新鮮，不用味素照樣鮮美。Q彈呢，商傢多用的是食用膠和凝固劑，而我們隻要花些力氣，不斷摔打，也能有這化學品的效果。不信，你試一試，隻需要用點心思和氣力
3、魚盡可能選刺少的。如果沒有這個條件，那麼剁魚泥的時候，底下墊塊豬皮，此法有利於剔除一些細小的魚刺。