春筍咸肉千張包

食材用料：

• 春筍 2支

• 咸肉 少許

• 薄千張

• 豬肉餡

• 蝦米

• 雞蛋 1個

• 老薑

• 小蔥

• 鹽

• 雞精

• 糖 少許

• 黃酒 少許

• 美極鮮醬油 少許

• 香油 多一些

• 白胡椒粉

• 生粉

食譜做法：

1.蝦米（開洋）用熱水浸泡10分鐘，薑切末，蔥切蔥花，蝦米切碎，豬肉餡（肥肉相當，和餃子餡一樣，請店傢幫忙絞好）裡，打入一個雞蛋，依次放入薑蔥末和碎蝦米，調入少許鹽，少許糖和雞精，少許黃酒和美極鮮醬油，多一些的香油，白胡椒粉，少許雞蛋，少許生粉朝著一個方向攪打上勁備用

2.薄千張切成長條（市場上的千張1張切三等份），將肉餡放在千張上，捲起來，捲到一半時，將兩邊往裡折再捲成長條

3.將開水燙過的綿線包紮好百葉結（防止散亂），咸肉切薄片，春筍滾刀塊

4.沙鍋裡放入高湯（沒有高湯清水也可以），放幾片生薑和幾段蔥及咸肉片，大火燒開一會，依次丟入百葉包及春筍，繼續中小火煲10分鐘左右，出鍋前撒上香蔥花及少許白胡椒粉和雞精，淋上香油即可（嘗嘗咸淡，一般情況下是不需要再放鹽的，咸肉裡有鹽分）