翡翠玉蘭羹

食材用料：

• 黑魚

• 料酒

• 胡椒粉

• 食鹽

• 淀粉

• 高湯

• 水淀粉

食譜做法：

1.黑魚去鱗、內臟，將魚頭切下（這一步可讓店傢代勞）

2.用刀將魚肉緊貼著魚肋骨剔下，剔下的魚肉上沒有魚刺

3.將魚肉平鋪在案板上，有魚皮的一麵朝下

4.刀與案板約成45度角，也就斜著片下魚肉，但是不能切斷魚皮

5.切著切著，很快就輕車熟路，魚肉越來越象花瓣，從魚皮上輕輕地扯下來

6.很像玉蘭花瓣，將魚片用料酒、胡椒粉、食鹽醃5分鐘

食譜小貼士：

這道菜是大酒店的做法，如果加入春筍就更鮮美了。家常做法可以將第4、5步合二為一，省卻了備高湯和兩個鍋以及勾芡的麻煩，也就是說秧草和黑魚一鍋煮，還有魚湯喝，豈不快哉！