魚皮不破的家常魚

食材用料：

• 金鯧魚 一條

• 薑片 5大片

• 蔥 少許

• 紅辣椒 一個

• 豆豉 一勺

• 鹽 一小勺

• 醬油 半大勺

• 油 兩大湯匙

食譜做法：

1.1薑，蔥，紅辣椒勻切細絲

2.2將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡麵。擱置一會

3.1將盤子底部放上薑絲再放下魚

4.2支好鍋，放適量的水燒開

5.撒上豆豉，再鋪少許薑絲

6.大中火蒸8分鐘，起鍋

7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱

8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上

9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥薑上）

食譜小貼士：

1.蒸魚一定要鋪薑絲，魚的上下都要鋪，可以去腥。
2.蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋。
3.火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過於急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。
4.蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開水。