土雞煨海參

食材用料：

• 乾海參 3個

• 土雞 一隻

• 鹽 適量

• 蔥 1根

• 薑 3片

食譜做法：

1.乾海參放入一個無油的乾凈容器中，加入溫水至少沒過海參表麵5厘米，加蓋子浸泡24小時，水溫以不燙手為好

2.處理海參前將雙手和刀子清洗乾凈，沿著海參有臍的一麵輕輕劃開，將裡麵的泥沙洗凈，然後撕去內部白色的膜

3.準備一隻無油的湯鍋，放入海參並加入清水沒過表麵，大火燒開後轉成小火慢慢燉20分鐘，然後不要開蓋讓其自然冷卻

4.海參和水冷卻後再次燒開，並再燉20分鐘，重復操作3次。並在最後一次煮之前加入蔥段、薑片去腥。煮好的海參應該非常柔軟但是還有一定的彈性，在下鍋入味前仍然用溫水浸泡備用

5.煮海參的過程中，將土雞放入砂鍋中，加入冷水慢慢約1個小時，直到雞肉燉熟

6.將海參和雞湯放入小盅裡，隔水蒸5-10分鐘即可，食用前在湯裡加入少量鹽調味即可

食譜小貼士：

1.海參泡發的基本方法就是煮 浸泡，但是前提是一定要確保容器、雙手、刀具等乾凈無油。不僅是海參，上麵提到的這些乾貨都非常害怕油污，遇到油後都會回縮變爛；
2.海參浸泡過程中可以換水，夏季要放入冰箱保存，以防滋生細菌。第一次浸泡的目的是使海參回軟，如果取出後感覺比較硬，用刀很難劃開腹部的話，可以再換成溫水延長浸泡時間；
3.在海參煮的過程中一定要一次放足水，不要中途添加，否則容易影響泡發效果。最後一次煮的過程中加入少量蔥薑去腥即可