食材用料：
新鮮鮁魚 一條
白胡椒粉 適量
白酒
白醋
食鹽
淀粉液
蛋清 四個
蛋黃 四個
食譜做法：
1.新鮮鮁魚一條，（放入冰箱冷藏室冷卻四小時左右）取出後切去頭尾去內臟，從背鰭附近下刀將鮁魚剖開成兩片，去除魚刺
2.刀與菜板成斜角，輕輕刮下鮁魚肉（避免血和內臟雜質等混入）
3.鮁魚肉放入盆中（盆事先放在冰箱裡降溫）
4.加入白胡椒粉適量（去腥）
5.加入白酒（去腥）
6.加入白醋一點點（調節魚肉的pH值）
7.加入食鹽（溶出魚肉中的鹽溶性蛋白，增加魚丸彈性）
8.用搟麵杖將鮁魚肉朝一個方向攪打（魚糜更容易產生黏性）
9.攪打十分鐘，形成微微粘稠的魚糜
10.加入略稠的淀粉液（增加吸水性和彈性）
11.加入蛋清四個，蛋黃留用（增加吸水性和彈性）
12.用搟麵杖保持一個方向，盆底墊冷佈，繼續攪打30分鐘-40分鐘
13.攪打至魚糜呈很強的黏性，這時候攪打起來很費勁兒
14.攪打好的魚糜裡放入少許蔥末和薑末（增味兒、去腥）攪拌均勻
15.取一隻鍋，倒入足夠水，燒開
16.左手抓起一部分魚糜，從虎口處取出，成一個圓圓的魚丸
17.把魚丸依次放入鍋裡
18.把剛剛的蛋黃打散，蛋黃液一點點撒入鍋中，加少許鹽，煮10分鐘，即可
食譜小貼士：
*魚肉要事先冷藏，降低魚肉溫度，更利於魚丸成型
*鮁魚一定要新鮮，取魚肉時一定要避免血、內臟等雜質的混入
*輔料加入有順序：先加鹽（加入量是魚肉質量的2%-3%為宜）和胡椒粉等，最後加入稠淀粉液和蛋清等。
*攪打朝一個方向進行，攪打時間20-60分鐘為宜
*攪打時也盡量保持低溫，盆事先降溫下，攪打時盆底墊冷佈
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