三色丸子

食材用料：

• 雞脯肉

• 豬肥膘

• 紫山藥

• 淀粉

• 青菜

• 雞蛋

• 蔥

• 薑

• 鹽

• 料酒

• 胡椒粉

• 雞精

食譜做法：

1.紫山藥蒸熟打碎

2.蔥、薑拍鬆用水泡蔥薑汁，青菜洗凈剁成茸

3.雞脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸，加蔥薑汁、蛋清、鹽、料酒、雞精，順著一個方向打上勁

4.雞茸一部分加青菜茸制成綠色，一部分加紫山藥泥和淀粉（或者糯米粉）制成紫色

5.鍋內加清水，燒至微沸，分別將三種顏色的雞肉茸汆成丸子

6.鍋內放清油，放入丸子，加高湯、鹽、料酒、雞精，燒至入味，用水淀粉勾芡，淋雞油裝盤

7.也可以做成三色丸子湯，也很好吃