羌寨糍粑肉

食材用料：

• 豬五花肉 100克

• 豬裡脊肉 150克

• 雞蛋白 一個

• 香菇 3朵（實驗後感覺放豆腐和荸薺碎應該比放香菇的效果好）

• 姬鬆茸 50克（水發後）

• 瓢兒白 一棵

• 小蔥 4-5根

• 生薑 一小塊

• 料酒

• 生抽

• 美極鮮醬油

• 蠔油

• 胡椒

• 花椒粉

• 胡椒粉

• 味精

• 鹽

• 調和油

食譜做法：

1.水發香菇、姬鬆茸剪去根部，洗凈瀝乾水分

2.豬五花肉、豬裡脊肉洗凈瀝乾水分

3.豬裡脊肉放一塊生薑一起剁成肉泥，豬五花肉去皮後切成0.5cm見方的小顆粒，香菇剁成小顆粒

4.瓢兒白摘去老葉洗凈瀝乾水分待用

5.把剁好的豬五花肉、豬裡脊肉、香菇放入一個稍大一點的盆裡,依次放入料酒1/2勺、鹽1/8(1/4的一半）勺、美極鮮醬油1/4勺、蠔油一小勺、生抽一小勺、一點花椒粉、一點胡椒粉，滴幾滴調和油使勁向一個方向旋轉攪拌均勻

6.放入一個雞蛋白再使勁向一個方向旋轉攪拌或用手抓起來使勁摔幾下

7.砂鍋放水或高湯1000ml（一般比你需要的湯的量多20%）

8.放入挽好的蔥、拍鬆的薑和4-5顆拍碎的胡椒

9.燒開後放入姬鬆茸

10.把拌好的肉泥分成三份

11.用手團成大肉丸放入鍋裡

12.大火燒開2-3分後關小火燉3-4小時

13.3-4小時後把火稍開大加入瓢兒白稍煮2-3分鐘

14.嘗一下湯的味道再調入鹽，起鍋撒上一點蔥花

食譜小貼士：

（1）在材料的選擇上我的感覺是用荸薺和豆腐代替香菇更好，這樣丸子口感更鬆散滋潤。
（2）裡脊肉和五花肉的比例最好是1:1，我用的3:2感覺瘦肉偏多，口感稍稍木了點。
（3）燉的時候一定要用慢火，火大了容易失水，這菜的特點就是要慢火讓肉裡的味慢慢融入湯中。
（4）鹽最後調味時放或放白菜是放。
（5）剁裡脊肉時用刀背坎一下。