陰米煨豬肚

食材用料：

• 新鮮豬肚 1個

• 陰米 1碗

• 生薑 1塊

• 小蔥 2根

• 精鹽

• 料酒

• 白胡椒粉

• 研磨黑胡椒碎

食譜做法：

1.將豬肚用食用油（玉米油）正反兩麵反復搓洗，直至去凈黏液無腥膻味為止

2.鍋內坐水，放入生薑、花椒粒，小蔥挽蔥結入鍋，將清洗乾凈的豬肚放入；水開二度之後，淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出

3.將氽煮後的豬肚進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮凈油脂粒；(豬肚清洗方法詳見博文:豬肚怎麼洗？冬日暖身湯：胡椒豬肚蕓豆湯)；處理好的豬肚再次沖洗乾凈，切成條塊狀備用

4.湯煲內一次性註入足量清水，放入拍鬆的生薑煮開鍋，將肚條放入，再次煮開鍋後將湯滾後泛起的浮沫撇掉，轉小火加蓋煲煮

5.煨至豬肚熟軟（約2個鐘）時，將陰米淘洗乾凈下入鍋中攪勻，下研磨黑胡椒碎(根據個人能接受的口味，盡量多放點)，轉大火將鍋內食材煮滾

6.轉小火繼續煨至陰米米粒開花，湯色米白稠濃，其間註意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底，調入精鹽適量及白胡椒粉，撒上蔥末即可，趁熱食用椒香濃鬱滋味最佳

食譜小貼士：

有關陰米
陰米煨豬肚是武漢民間的一道上湯名吃。陰米，簡單的說就是陰乾之糯米。一般選用當年產出的新糯米制成。糯米精選去除雜質後，浸泡再蒸制，晾曬乾躁後即成陰米。按老人們的說法，陰米煨豬肚，滋潤補腎、潤肺健脾，秋冬暖胃第一湯。
這款湯水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥湯濃白，香濃的胡椒味讓人聞之食欲頓開。
陰米煨豬肚，陰雨變天的時候，早早煨燉上一大鍋，孩子放學進傢門就能喝上一碗。看著孩子喝得歡喜眉開眼笑的樣子，作媽媽的心裡真是甜滋滋的嗬