肚包雞

食材用料：

• 豬肚 一隻（500克以上）

• 三黃雞 一隻（1000克左右）

• 大蔥

• 薑肉

• 八角

• 黨參 15克

• 玉竹 50克

• 淮山

• 鹽

• 雞粉

• 花雕酒

• 白胡椒粒 50克

食譜做法：

1.首先要將豬肚洗凈。清洗豬肚可是個技術活，搞不好豬肚會殘留難聞的異味。豬肚先要在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質；然後將豬肚翻過來，用小刀去除上麵的肥油，爾後取適量的堿麵，正反反復麵揉搓三分鐘，用水沖凈；然後用適量的粗鹽加麵粉塗抹豬肚，反復揉搓，麵粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上麵贓物的作用，約兩三分鐘後，沖水洗凈。最後，用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊乾凈無異味的豬肚就呈現在你麵前了

2.三黃雞洗凈，去膛、去雞腳。冷水下鍋焯一下水，撈出待用

3.在雞肚子內放入蔥段、薑片、八角和少許白胡椒粒

4.將三黃雞裝入豬肚裡麵，用針線封口

5.砂鍋中放黨參、玉竹、八角和勝餘的白胡椒粒，豬肚包雞下鍋，加入清水，水開後下蔥、薑、紹酒

6.大火煮約30分鐘後，改文火繼續煲煮，兩個小時左右。美味誘人的豬肚煲雞基本上就搞定了

7.接下來小心地將煲好的肚包雞從砂鍋中撈出，用小刀挑開剛才我們縫合住的線，呵呵，有點像外科手術

8.將三黃雞拿出，與豬肚一起斬成如圖般整齊的件

9.下麵我們有兩種選擇，一是將雞件和豬肚重放入砂鍋中，繼續煮兩三分鐘，然後將豬肚、雞件和湯者混合盛入碗中，我將這種吃法稱為“混吃”，第二種選擇就是切好後直接上桌，蘸小料吃，而湯呢，自不用說，直接盛碗裡喝就是了，呵呵

10.蘸雞調味料：適量的蔥、薑末，用燒開後冷卻的色拉油將其拌均，並加入適量的鹽和雞粉

11.蘸豬肚味料：適量的生抽與美極醬油混合即可

食譜小貼士：

1.煲煮的時候，需要翻動幾次“肚包雞”，以免豬肚扒鍋。