蒸雞蛋羹

食材用料：

• 雞蛋 2顆

• 鹽

• 滷肉澆頭

食譜做法：

1.雞蛋打散成蛋液，加入少量鹽，先攪打2分鐘的樣子

2.再加入兩倍的涼高湯（或涼開水），再充分攪打均勻約3分鐘左右（這樣才不會造成鹽沉底的現象，咸味均勻，蛋和水混合得非常緊密）

3.打好的蛋液用漏網過濾，這樣就不會起泡泡了（我照片上碗裡的蛋液是還沒過濾的，我是把蛋液接在另一個相同的碗裡的），蒸好的蛋也會更嫩滑

4.過濾後的蛋液裝入碗中，碗上包上保鮮膜，蓋上鍋蓋，這樣水蒸氣才不會流入蛋內，（如果鍋蓋是拱形的就不用包保鮮膜，因為水蒸氣會順著蓋子的壁緣往下流，而不會直接流在碗裡）。沸水上屜，全程用中火蒸，我這個約用了15分鐘左右（時間要視具體的容器和蛋液的分量來定，自己多試幾次就知道了）

5.最後可在蒸好的蛋上放上1勺自制的滷肉澆頭以增加鮮味並嚼頭

食譜小貼士：

忌加生水和熱開水。因為自來水中混有空氣，水被燒沸後，蛋羹會隨排出的空氣而產生小的蜂窩，從而會影響到最後蛋羹的質量，會使蛋羹缺少滑嫩的口感，營養成分也會受損。
也不宜用熱開水，因為開水會先將蛋液燙至半熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，這樣不僅會使營養免遭損失，也會使蛋羹表麵光滑、軟嫩如腦，口感也會更加鮮美。
蒸制時間切忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含豐富的蛋白質，當溫度加熱到85℃左右時，蛋白質就會逐漸凝固成塊。若蒸制時間過長，就會使蛋羹逐漸變硬而導致蛋白質受損。蒸氣太大就還會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。