食材用料:
豬肉 (肥瘦比例2:8)800克
荸薺 300克(也可以用藕山藥香菇等蔬菜)
雞蛋 一個
小蔥 3棵
生薑片 4片
乾淀粉 50克
清水 150克,或老湯
花椒粉 3克
料酒 10克
味極鮮醬油 20克
八角 1個
鹽 適量
香葉 2片
蔥 1棵切段
生薑片 3片
水淀粉 小半碗
油菜心 10棵
食譜做法:
1.將豬肉切成小粒再剁成肉末,如果是買來的肉餡也要在剁一剁,這樣成品更細膩
2.將荸薺洗去外麵的泥然後削去外皮,用刀背拍碎也剁成細末(可以換成別的蔬菜)
3.蔥薑和清水都放入攪拌機裡打成蔥薑水,沒有攪拌器可以將蔥薑切成細末,用150克熱水泡上放涼
4.將剁好的肉餡放入盆中,放入鹽、花椒粉、料酒、醬油、雞蛋順一個方向攪打均勻
5.在分2次放入蔥薑水,還是順著同一方向攪打上勁
6.再放入荸薺末攪勻,最後放入乾淀粉攪勻
7.鍋中(最好是砂鍋,我傢的剛讓我打碎了)放入足量的清水(可以放棒骨湯或雞湯,我覺得用清水燉出來的湯汁更清爽不膩)燒到有小氣泡產生,不要大開翻水花那種,然後關小火,水保持微開
8.將手上沾上水淀粉,兩手配合著將肉餡做成圓行的大丸子,大小可以根據自己的喜好,但是一定要均勻
9.團好一個放入鍋中一個,直到全部做完,我做了9個
10.小火再煮一會,期間可以將獅子頭輕輕轉動翻麵,等到獅子頭的外麵都變色,整個定型後(大約3分鐘),再開大火燒開
11.仔細的打去上麵的浮沫,然後放入蔥段
12.薑片八角香葉蓋上鍋蓋,小火燉1小時
13.嘗下湯的咸淡,然後放鹽調味,放入青菜心燒開關火
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