食材用料：
芒果 一顆
抹茶粉 兩大茶匙
淡奶油 125克
蛋清 4個(室溫)
細砂糖 120克（可按自己口味增減）
葡萄乾 20克
栗粉 兩大茶匙
香草粉 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
泡打粉 一茶匙
檸檬汁 一瓶蓋（或白醋）
酒 適量（郎姆酒or白蘭地）
食譜做法：
1.蛋白蛋糕坯做法：葡萄乾洗凈，用酒浸泡半小時
2.1砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡來，接著倒入檸檬汁，用高速朝一個方向轉圈打發。這期間蛋清會因為空氣的加入而逐步膨脹，泡沫變小，蛋清變白變稠，所需時間在5分鐘左右。等容器裡的蛋清變得象奶油一樣潔白細膩，而且打的時候出現明顯劃痕，可以關閉電動打蛋器，打蛋器頭出現小三角，就算打發好了
3.2烤箱160度預熱，平烤盤鋪上油紙待用
4.12栗粉、泡打粉、香草粉、鹽、過篩，和泡好控乾酒液的葡萄乾一起，放入打發的蛋清裡，用橡皮刮刀輕輕混合。切記：手勁一定要輕！千萬不能劃圈攪拌，否則打發的蛋清會縮小
5.21把麵粉糊倒進平盤烤模，表麵用橡皮刮刀輕輕平整一下
6.入預熱好的烤箱，160度烤30分鐘後取出待涼
7.脫模：桌麵鋪油紙，把平盤烤模倒扣，撕去油紙即可
8.夾心餡料做法：抹茶用一點點熱水調沖開
9.芒果切成薄片
10.蛋白坯表麵刷上泡過葡萄乾的酒液
11.淡奶油打發出尖角，倒入抹茶液，混合均勻後，抹在蛋白坯表麵，再鋪上芒果片
12.蛋白捲成形：輕輕捲起蛋白坯，包緊後，放進冰箱冷凍2小時後，取出切塊即可
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