蔓越莓郎姆酒冰淇淋

食材用料：

• 蔓越莓乾 50克

• 郎姆酒 80克

• 淡奶油 300克

• 牛奶 200克

• 蛋黃 4個

• 香草糖（可用細砂糖代替） 100克

• 香草棒 1支

食譜做法：

1.蔓越莓用郎姆酒提前浸泡一晚待用。將淡奶油、牛奶、香草棒、一半量的糖放進小奶鍋裡混合，再用微火慢慢加熱至剛沸騰，關火放置一邊。細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器（用蛋抽子也可）混合攪拌至蛋黃液發白。將香草棒從熱的牛奶液裡取出，牛奶緩慢沖入蛋黃裡，邊倒邊用打蛋器攪拌散熱，以免把蛋黃燙熟出蛋花

2.用大一點的鋼盆煮開水，將剛才沖好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆裡，放進開水盆中，隔水不停加熱，至較之前濃稠，牛奶表麵出現細微劃痕，或是感到能粘在勺子上即可關火，取出。不能煮開，否則又成蛋花湯了。（也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋裡，直接用微火來加熱至濃稠，那樣更快。隻是風險度更高，一疏忽就成蛋花湯)。加熱過程中要不停攪拌，以免糊鍋。將泡蔓越莓的郎姆酒與牛奶蛋黃液拌勻，在容器表麵包上保鮮膜或加上蓋子，以免變涼過程中牛奶蛋黃糊風乾起皮

3.將涼透的牛奶蛋黃糊放冰箱冷凍至半凝固以後取出（約需兩小時左右），用打動打蛋器低速將略凍好的冰淇淋打鬆，再放進冰箱冷凍。以後每隔兩小時重復一次打鬆，這樣再操作兩次，最後一次的時候先將泡的蔓越莓與郎姆酒倒入攪拌均勻，放冰箱凍至凝固即可