家常水煮魚

食材用料：

• 草魚 1000克或鯉魚

• 豆芽 500克

• 郫縣豆瓣醬 50克

• 辣椒 30克

• 花椒 20克

• 薑 一塊

• 蒜 半頭

• 八瓣 1個

• 桂皮 1小塊

• 胡椒粉 10克

• 料酒 1勺

• 淀粉 1勺

• 鹽 適量

食譜做法：

1.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡

2.121豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用

3.212魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用

4.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用

5.然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香

6.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘

7.然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開

8.湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散

9.再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。註意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬

10.把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中

11.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表麵上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了

食譜小貼士：

油的加入，是為了維持這個菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關鍵一點：喝湯的時候，記得撇清表麵的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。