紅棗鴿粥

食材用料：

• 香米 50克

• 珍珠米 50克

• 紅棗 8個

• 鴿子 1隻

• 薑

• 米酒 5克

• 食用油 5克

• 蠔油 3克

• 生抽 3克

• 鹽 2克

食譜做法：

1.鴿子請店傢宰殺，處理好後，斬件，加入鹽、生抽、蠔油、薑絲等醃制10分鐘。

2.紅棗用清水洗凈表麵灰塵備用。

3.香米、珍珠米混合，洗凈，放入湯鍋內，加入足量的清水大火煮開。

4.鍋燒熱，放油，下醃制好的乳鴿肉入鍋內大火爆炒至變色，倒入米酒去腥並提香。

5.把爆香的乳鴿肉倒入煮開的大米粥中，繼續大火煮5分鐘，註意用湯勺翻一下鍋底，以防粘鍋，然後調成小火燉煮20分鐘成乳鴿粥。

6.將紅棗切成細瓣。

7.20分鐘後，凈紅棗倒入煮好的乳鴿粥中，再繼續用小火燉煮20分鐘至紅棗的味道飄出即可。

食譜小貼士：

鴿粥是病後最好的滋補食療，特別是鴿子血是珍貴的補血佳品，所以有能力的話最好自己宰殺乳鴿，具體的方法是先將白鴿用力摔暈，再用熱水燙鴿毛，去毛，在鴿子的脖子動脈處割一刀放血，鴿血用瓷碗裝著，用鴿血熬粥。過程比較麻煩及血腥，還是請店傢代勞吧，至少顯得心安理得一些。如果是請店傢代宰殺的，鴿血與鴿肉必然混合在一起，鴿肉會很腥，因此煮粥之前最好用薑酒爆香。熬粥用的米，最好是用一半香米加一半珍珠大米混合熬制，口感才會清香且綿軟。一般來說，用砂鍋來熬粥最好，不過用砂鍋熬粥的時候要記得大火煮開後要調成小火慢熬，並切記要經常用湯勺翻一翻鍋底，以免粘鍋。熬粥之前，最好把米洗凈後，加少量鹽和油和清水浸泡30分鐘左右，這樣米會比較容易煮開。