臊子麵

食材用料：

• 豬肉末 200克

• 掛麵 400克

• 熏乾 一塊（約60克）

• 青菜葉 6片

• 薑 10克

• 香醋 45ml

• 醬油 15ml

• 料酒 30ml

• 白糖 10克

• 鹽 5克

• 紅油 15ml

• 花椒粉 10克

• 香蔥

• 芝麻 少許

食譜做法：

1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃制半小時。熏乾切成半厘米見方的小塊備用

2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白

3.放入熏乾塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變成紅色

4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可

5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可

食譜小貼士：

其實在別的地方也有類似的麵，澆在上麵的肉醬不叫臊子，叫“哨子、紹子、澆頭、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，當然味道也不同。
臊子麵裡還可以添加木耳、黃花等材料，但是熏乾最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮後也不易發柴；
加入高湯可以使臊子麵更加香濃，實在沒有加清水也可以，煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經過煮制後，往往香味就揮發了，吃起來酸味夠了，但是怎麼也不香就這個原因；
我喜歡麵條的滷又寬又長的，看著有食欲，吃著味道濃。就像我小時候吃的麵一樣，每挑起一根，都那麼紅潤，湯汁都緊緊地包裹在麵條上。