高湯排骨麵

食材用料：

• 肋排 250g

• 掛麵 400g

• 木耳 2朵

• 香蔥 1根

• 蒜 1瓣

• 薑 1小片

• 熟雞蛋 1個

• 老抽 5ml

• 蠔油 5ml

• 黃酒 5ml

• 鹽 3g

• 糖 3g

• 豬骨高湯 1塊

• 醋 適量

• 沸水 適量

食譜做法：

1.肋排浸泡去血水後洗凈瀝乾水分，木耳用冷水泡發後撕小朵，香蔥切碎，薑切細絲，蒜切片

2.鍋熱適量的油，約7成熱時放入薑蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至變色後調入老抽、黃酒和蠔油繼續翻炒。註入沒過排骨的沸水，放入高湯、糖，大火煮沸後轉中火煮30分鐘後加入木耳和鹽，繼續煮20分鐘，沿著鍋邊淋入少許醋，攪拌均勻後熄火

3.煮鍋內註入約2/3滿的清水，倒入一茶匙食用油後煮沸，將掛麵放入煮沸後淋入小半碗冷水，如此三次後即可，將麵撈出過一次冷水，瀝乾放入碗中，澆上排骨和湯，撒上香蔥，再加上雞蛋，排骨麵完成

食譜小貼士：

1.做排骨麵的排骨盡量選擇肋排，切成小塊，食用起來方便，並且容易入味
2.香蔥可以用香菜代替，如果沒有自制的高湯，賣市售的高湯塊也可以，盡量選擇豬骨高湯，不要用魚湯
3.炒制排骨時加入黃酒和蠔油更加提味，並且使成品色澤很好
4.註入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香濃的味道，排骨的味道也會大打折扣
5.掛麵可以用手搟麵代替，過一次冷水會使麵條口感筋鬥爽滑，煮麵時加入少許食用油可以有效的防止麵粘連
6.做這個麵盡量不要加味精或者雞精，會影響湯本身的味道