戧麵饅頭

食材用料：

• 麵粉 200克

• 溫水 100克

• 酵母 8克

• 白糖 15克

食譜做法：

1.將麵團材料拌勻,和成光滑的麵團蓋濕佈醒發

2.發酵至體積兩倍大即可

3.將麵團撒上乾麵粉用壓麵機七檔來回壓幾遍至麵片光滑

4.調至五檔壓三遍左右將壓出的麵片從頭捲起來

5.將捲好的麵捲揪成大小均勻的饅頭劑子

6.把麵劑子來回揉搓成半圓形的饅頭生坯

7.做好的饅頭生坯蓋濕佈餳發20分鐘左右

8.將生坯擺入冷水蒸鍋內，大火燒開後轉中火蒸15分鐘左右關火，約5分鐘後再開蓋取出

食譜小貼士：

蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1，但不同的麵粉吸水率有差異，制作時根據麵粉適當增減水的用量。
冬天要用30度－40度的溫水和麵。但不能用60度以上的熱水和麵，以免把酵母燙死，麵團發酵不起來。
麵團不要和得太硬，因為壓麵片時還要灑乾麵粉壓進麵片裡。
蒸制時切記不要大火蒸制，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。