培根蟹味菇炒玉米麵

食材用料：

• 中筋麵粉 260克

• 玉米麵 40克

• 雞蛋 120克

• 鹽 3克

• 培根 90克

• 蟹味菇 170克

• 青辣椒 80克

• 洋蔥 160克

• 香辣醬 2大勺

• 蠔油 1大勺

食譜做法：

1.所有原料混合在一起，用筷子把麵粉和雞蛋攪成疙瘩狀

2.用手揉成麵團，麵團很乾，要有耐心把他們都揉成團，隻需要成團不鬆散就行，不用揉到光滑狀態，過壓麵機後自然會光滑

3.壓好的麵團分成二塊，取其中一塊，用搟麵杖壓得扁一些，讓其好過壓麵機

4.壓麵機開1檔，讓麵片過壓麵機3、4遍

5.麵片對半折一次，再次過壓麵機大概3遍

6.轉壓麵機3檔，過麵片5、6遍，讓麵片出現自然光滑，用刷子蘸點麵粉刷在麵片上，再繼續過壓麵機2、3次

7.把麵片從中間切對半，壓麵機轉壓麵5檔，二塊麵片分開過麵機，壓3、4遍，麵條基礎麵團就做好了。一塊壓好再壓另一塊

8.壓麵機轉麵條檔，在過了5檔的薄麵片上再撒些麵粉，過粗麵條檔，粗條就出來了

9.做好的麵條上還要再撒上麵粉防止其放置久了粘在一起，不要到時候沒麵條吃變成吃麵片兒了

食譜小貼士：

麵條是我非常愛吃的主食，自己傢有壓麵機後我就開始都吃自己做的了。配方嘛，玉米粉我不敢加太多，怕減低麵條筋性，總重300克的麵粉裡加了40克的玉米麵，260克的中筋麵粉，和麵還是全蛋，做出來一樣超Q超好吃，炒好的麵條我在那拍照，拍拍拍，一直到最後他也沒有陀掉，吃的時候再拌一拌，筋道爽滑如剛出鍋一般，所以，在外吃飯，為啥上了麵條沒馬上開吃一會兒就會陀成一團麵粉疙瘩，我想除了麵粉筋度的問題，還有一個問題就是水可能加太多了，麵團不夠硬所至，所以，麵條要好吃，水一定要少，麵團一定要硬才是王道。