食材用料：
麵粉 200克
五花肉 一塊
薑 1片
蔥段 1節
八角 1個
老抽 1湯匙
蜂蜜 1湯匙
老豆腐 一塊
乾香菇 5朵
黑木耳 一小把
黃花菜 一小把
海帶 一小片
粉條 一把
腐竹 一把
口蘑 幾個
胡蘿卜 一根
筍 一根
菠菜 一小把
食譜做法：
1.準備一塊五花肉，用清水洗凈
2.準備生薑1片、蔥段1節、八角1個
3.鍋裡放入適量冷水，放入五花肉，使水麵沒過五花肉表麵，放入香味料，大火熬煮
4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火，把肉塊撈出
5.鍋裡留下的湯汁備用
6.小碗裡放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁
7.準備好的蜜汁均勻的塗抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表麵，使五花肉上色
8.炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進行拉油炸制，將肉塊的各個側麵都炸成為呈醬紅色時撈出
9.準備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋裡剩餘的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制
10.待豆腐表麵凝固，用筷子夾著豆腐翻麵，翻麵後繼續炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻麵，直到把豆腐炸成金黃色，表麵起泡控油撈出
11.炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用
12.準備5朵乾香菇
13.準備一小把黑木耳
14.準備一小把黃花菜（黃花菜是山西大同特產）
15.準備一小片海帶
16.準備好的香菇、黑木耳、黃花菜和海帶放在冷水中，提前浸泡使其泡發
17.泡發好的香菇、黑木耳和海帶用清水洗凈，分別切成細絲備用，黃花菜用刀切成小段
18.準備一把粉條
19.準備一把腐竹
20.腐竹提前用溫水泡脹，使其吸收水分變軟
21.泡發的腐竹用刀斜切成段
22.準備幾個口蘑，用清水洗凈
23.口蘑切成細條
24.準備一根胡蘿卜，用清水洗凈，切成細絲
25.準備一根筍，去掉外殼切成細絲
26.準備一小把菠菜，用清水洗凈
27.洗凈的菠菜切段
28.準備一小把韭菜，用清水洗凈
29.洗凈的韭菜切段
30.鍋裡的高湯汁重新燒開
31.放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片
32.放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段，連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中
33.放入切好的口蘑絲
34.粉條用手掰成小段，放入鍋中
35.放入切好的腐竹和筍絲
36.蓋好鍋蓋，大火煮制15分鐘左右
37.煮制鍋裡水開，用勺子撇掉浮沫
38.勺子裡放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒制
39.一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕黃色。（慧心貼心提示：加入白糖這是一位大師傅所賜的方法，為的是給湯汁上色，也可以換成老抽，但是，加入白糖湯的色澤是紅亮，加入老抽湯的色澤是發黑的亮）
40.融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋裡，湯鍋裡的色澤會變得紅亮
41.鍋裡放入適量食鹽提味
42.撒入適量五香粉
43.碗裡放入2湯匙乾生粉，加入適量冷水調成淀粉糊，調好的淀粉糊淋入鍋裡勾芡
44.雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪散成蛋液
45.用勺子舀著雞蛋液，一勺一勺潑入鍋中（慧心貼心提示：正宗山西風味打滷麵往鍋裡倒入蛋花時，必須用勺子一勺勺潑入，蛋花才會均勻漂亮，這也是大師傅所賜方法）
46.形成如絮狀般漂亮的蛋花
47.鍋裡放入切好的菠菜段，關火。（慧心貼心提示：註意，菠菜段入鍋一定要關火，不要長時間煮制）
48.撒入切好的胡蘿卜絲
49.撒入切好的韭菜段
50.勺子裡放入適量食用油，放入幾粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味
51.炸好的花椒油立即插入鍋中，隨著“刺啦”一聲響，所有的香味融合在一起彌漫開來。（慧心貼心提示：滷湯裡澆花椒油這是點睛之筆，給湯增香的關鍵。但是，要註意用小火加熱勺子，註意油溫的變化。）
52.這就是最後做好的打滷湯
53.麵粉200克放入和麵盆裡
54.分次徐徐的往麵粉上倒入適量冷水
55.用筷子攪拌，使麵粉和水分完全融合，形成帶有少量乾粉的麵絮
56.用手把所有麵絮揉合在一起
57.反復揉制，形成表麵光滑的麵團
58.揉好的麵團蓋一層乾凈廚用佈，放在一邊餳制30分鐘
59.餳好的麵團放在案板上，用手在揉幾下，使麵團更光滑
60.揉好的麵團按扁，用搟麵杖搟制成稍微大一點的厚麵片
61.搟開的厚麵片上撒少量乾麵粉，把麵片纏繞在搟麵棍上，用手推動搟麵杖繼續搟制
62.直到把後麵片搟成厚薄均勻的大薄麵片
63.搟好的薄麵片上撒少量乾麵粉，折疊成合頁狀
64.用刀把合頁狀麵片切成粗細均等的麵條
65.切好的麵條用手都鬆散，防止麵條粘連在一起
66.鍋裡放入足量的冷水燒開
67.放入鬆散的麵條，立即用筷子把麵條劃散，防止鍋裡的麵條粘連，拿掉筷子繼續煮制約2分鐘
68.煮到麵條熟，把麵條控水撈出
69.煮好的麵條，澆上做好的打滷汁，淋入山西老陳醋，攪拌均勻就可以開吃了～～～
食譜小貼士：
要想制作出正宗山西風味打滷麵，首先需準備高湯，辦大事少不了燉煮豬肉、雞肉、魚肉等各種大肉菜，因此，高湯是提前一天煮好的，第二天早晨隻需註入適量清水把高湯化開，即可開始制作。
制作正宗山西風味打滷麵，山西特色小燒肉和油潷豆腐是必不可少的。小燒肉和油潷豆腐是山西宴客必備的，也是提前準備好。
制作正宗山西風味打滷麵，香菇、木耳、黃花菜和海帶是必備的，這是給湯增香的關鍵。
制作正宗山西風味打滷麵，粉條、腐竹、口蘑也是配料中必不可少。
制作正宗山西風味打滷麵，胡蘿卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物產富足，正宗傳統風味山西菜，筍是必備的配料。
正宗山西風味打滷湯一定是把食材熬煮出來的，而不是先炒食材再加水煮出來的～～
制作正宗山西風味打滷麵，麵條的選擇也是關鍵，必須是手工制作的，吃起來才筋道～