鮮蝦打滷麵

食材用料：

• 手搟麵 400克

• 水發黃花菜 20克

• 水發木耳 20克

• 雞蛋 1個

• 蝦仁 150克

• 鮮口蘑 100克

• 雞胸肉 一塊（約200克）

• 黃瓜 半根

• 蛋清 15ml,醃肉料

• 鹽 2-3克,醃肉料

• 黃酒 10ml,醃肉料

• 淀粉 1勺,醃肉料

• 植物油 10ml,醃肉料

• 白胡椒粉 一小撮,醃肉料

• 鹽 1-2克,醃蝦料

• 白胡椒粉 1小撮,醃蝦料

• 淀粉 1小勺,醃蝦料

• 黃酒 10ml,醃蝦料

• 水淀粉 適量

• 蔥薑蒜末 各一勺

• 耗油 20ml

• 糖 1小勺

• 鹽 5-6克

• 生抽 15ml

• 醬油 15ml

• 雞清湯 500ml

食譜做法：

1.雞胸肉切片，蝦仁洗凈分別加入醃料醃制10-15分鐘

2.口蘑，黃瓜切片，水發黃花菜切段，木耳洗凈，蔥薑蒜切末備用

3.鍋內熱油，下入蔥薑蒜爆香

4.下入醃好的雞片炒至雞片變色

5.下入口蘑，木耳，蝦仁黃花菜炒勻

6.倒入清雞湯，加入耗油，糖，鹽生抽調味，大火燒開

7.鍋內水開後調小火兒，勾入水淀粉

8.湯汁濃稠後轉圈兒淋入打散的雞蛋

9.關火後下入黃瓜片，淋入香油；麵煮好後過涼水裝入碗中，澆上滷子制作完成

食譜小貼士：

1.蝦仁最好選用新鮮的海蝦剝殼開背剔出蝦線後使用，味道和口感都優於速凍蝦仁
2.勾芡用的水淀粉用土豆淀粉更好一些，可以使湯汁兒鮮亮
3.打散的雞蛋要轉圈兒細細的淋入鍋中，形成蛋絲
4.黃瓜片兒一定要最後關火後再下入，否則失去脆爽的口感
5.煮好的麵條可以根據個人喜好過一下涼水