五香醬肉

食材用料：

• 五花肉 三斤

• 老抽

• 生抽

• 黃酒

• 冰糖

• 薑 1節

• 香葉 3片

• 草果 1粒

• 豆蔻 1粒

• 乾辣椒 兩粒

• 八角 3粒

• 花椒 10粒

• 白酒 1湯匙

食譜做法：

1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。（老抽：生抽：黃酒：冰糖：比例為2：1：1：1調料汁總量以沒過肉為準）

2.五花肉洗凈後擦乾水份，放進調料湯裡，蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天，其間每天翻一次身以均勻入味

3.將醃入味的肉取出控乾，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風乾三天。春夏用筷子架空在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後，切片即可

食譜小貼士：

1、風乾以後肉的體積會縮小約1/3左右，肉質變得緊密。因此五花肉買時選寬度為10cm寬的比較合適。
2、肉在洗乾凈以後一定要把表麵水份擦乾再醃，以免醃汁裡生水太多引起變質。
3、如果口味重，可在調料裡放適量鹽再煮開。