葉兒粑

食材用料：

• 粽葉

• 糯米粉 80g

• 粘米粉 10g

• 玉米粉 20g

• 豬油

食譜做法：

1.前一天晚上把粽葉拿出來剪成小段兒在冷水裡泡著。

2.玉米粉的存在是為了仿制葉兒粑的黃色。我之前嘗試過完全不加粘米粉隻加玉米粉降低黏性，結論是不可行。所以麵皮配方是80g糯米粉，10g粘米粉，20g玉米粉。加一半開水一半涼水揉成耳垂般柔軟的麵團。

3.揉好的麵團裡加一小勺豬油使得麵皮潤滑

4.原料準備完畢，準備一點植物油刷粽葉和蒸籠防沾。

5.麵團分成大約25g一個的劑子。和湯圓一樣的包法…要流油就不要吝惜的把餡兒裡的固體油往裡麵包

6.把包好的生坯搓圓略壓成橢圓形，放在粽葉光滑的一麵，粽葉記得塗上一層植物油。

7.包好的葉兒粑，這個配方可以做6個。

8.入蒸鍋大火8分鐘，中途4分鐘的時候開蓋閃氣，以防水蒸氣在蒸籠內積聚過多導致葉兒粑變形。

食譜小貼士：

另外加了玉米粉並沒有出現玉米粉的味道，隻是提色向傳統方向靠攏而已。時差黨隻能這個法子了。當然還是王婆蕎麵的葉兒粑更好吃…這個能有六七八分相似吧，我已經滿足了。