生椒牛肉麵

食材用料：

• 鮮麵 150克

• 牛肉末 100克

• 二荊條青椒 2根

• 小米椒 4個

• 小蔥

• 香菜

• 蒜 3瓣

• 老薑 1小塊

• 高度白酒 10克

• 醬油

• 辣椒油

• 味精

• 芝麻醬

食譜做法：

1.先做麵料。蒜和老薑剁爛，青椒和小米椒也剁細，蔥和香菜切小段

2.牛肉末中加入蒜和老薑，再加入2小勺的醬油和白酒，拌均勻，醃上20分鐘

3.鍋中放油，倒入醃好的牛肉末

4.半炒半炸至牛肉變酥脆，加入適量的鹽（也可不加），盛起來待用

5.取兩麵碗，放入適量醬油、辣椒油、味精，各加入一湯匙的下麵前的沸水

6.麵煮至斷生，撈起來放入碗中，加入芝麻醬、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小蔥

食譜小貼士：

1、牛肉加上薑、蒜和白酒，都是為了去它的腥；
2、牛肉要炒得酥脆才會香。炒牛肉的油要放得略多，牛肉是半炒半炸。更入鍋的牛肉，用鏟子摁著年肉，是軟的；炒好的牛肉，摁著是略硬的小顆粒；
3、麵碗裡的水不能過多，一湯匙就可以了；
4、麵煮至斷生就好，不能煮至完全熟，否則沒有空間吸收調料。