辣味蘿卜鮮肉包子

食材用料：

• 普通麵粉 250克

• 豬後腿肉 1塊

• 白蘿卜 小半個

• 酵母 2克

• 水 約125克

• 薑 1塊

• 蔥 1小把

• 醬油

• 辣椒醬

• 芝麻油

• 玉米皮

食譜做法：

1.準備麵團的材料：普通麵粉250克，酵母2克，水約125克。——水量根據麵粉的吸水性可適量調整

2.酵母溶於水，分次加入麵粉中，揉成均勻光滑軟硬適中的麵團

3.盆口蓋上保鮮膜或濕佈，放置溫暖處發酵至2倍大

4.準備材料：豬後腿肉1塊，白蘿卜小半個，薑1塊，蔥1小把

5.白蘿卜切片（稍厚一些）、下入冷水鍋中，煮開後繼續煮4-5分鐘。將蘿卜撈起、瀝去多餘水分。——這是隨我媽的習慣，她做蘿卜餡兒的包子時，要將蘿卜先煮一下然後擠水。一是去一下蘿卜的生味，二是便於控制餡料的水量

6.將煮過的蘿卜切丁。全部切好後用紗佈包好，稍擠一下水分，但不要擠得過乾

7.將豬肉剁碎。蔥薑切碎。——肉餡別剁得太碎了，我一般就剁成小一點的肉丁，這樣吃起來口感比較好

8.將白蘿卜丁、肉餡、蔥薑末混合，加入鹽，拌勻

9.根據口味，可加入少許醬油、1勺辣椒醬、1勺芝麻油，拌勻

10.將發酵好的麵團取出，揉幾下排氣，再分割成等份的劑子

11.取一份劑子，搟平搟薄，包入餡料

12.捏成包子。墊上玉米皮

13.將包子碼入蒸屜中。將蒸屜置於裝有溫熱水的蒸鍋內，蓋上鍋蓋，餳10-15分鐘

14.15分鐘後，開火蒸包子。上汽後繼續蒸15分鐘左右即可。——時間視包子的大小調整

食譜小貼士：

用玉米皮的好處是：不沾——完全不沾，很好用，從此再不用給蒸屜抹油了（省了抹油這道工序，同時洗蒸屜也簡單了，用水沖沖就行）。