素餡包子

食材用料：

• 麵粉

• 安琪酵母

• 堿麵

• 溫開水

• 韭菜

• 豆腐

• 紅薯粉條

• 雞蛋

• 鹽

• 味精

食譜做法：

1.和麵（發麵）：取乾麵粉於和麵盆中，安琪酵母用溫開水化開，然後倒入麵粉中攪拌，邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麵團

2.蓋上蓋子餳（xing三聲）發，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發2個小時，夏天麵團的發酵過程一般需要1個小時

3.發好的麵團比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在麵團表麵戳個洞，手指拿開後，如小洞洞不能恢復原狀，就說明麵團發好了。加入半小勺堿麵，反復將麵團揉勻，揉到隻有麵香，沒有酵母氣息，繼續餳發半個小時

4.拌餡：韭菜澤凈晾乾

5.爐上燒水，將粉條燙軟

6.熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎

7.將韭菜碎、豆腐丁、粉條碎、雞蛋碎放在一個大盆裡，加鹽、少許五香粉、味精調味，攪勻，餡料就拌好了

8.將所有的材料拌勻

食譜小貼士：

1、因為是素餡，所以調味料越少越好，我們傢基本就隻放兩樣：鹽和味精，陜西本地人喜歡放一點五香粉。
2、餡料調拌好後，如果不是馬上包的話，就不要過早放鹽，會出水。有粉條好一些，可以吸收一部分水份。放入粉條的作用，一來可以吸收餡中的水分，有助於餡抱團，而且加了粉條的素餡口感更加軟嫩、好吃。
3、一般麵粉和酵母的比例為40:1，即200克麵粉加入5克酵母。酵母放入碗內，用溫水化開，倒入麵粉中揉勻，最好放在溫暖處，就可以等待發酵了。