蕎麥圓饅頭

食材用料：

• 麵粉

• 乾酵母

• 水

• 蕎麥粉

• 白糖

食譜做法：

1.麵粉和蕎麥粉和少許鹽混合。

2.白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開，然後倒進麵粉裡，用筷子攪拌均勻後揉成光滑的麵團。

3.揉好的麵團搓成棍狀。

4.然後把麵團揪成4個小麵劑，並略為滾圓。

5.每份搓成短柱狀。

6.把柱狀麵團從中間切下，一分為二。

7.豎起來，切麵朝下，底部稍稍攏圓。

8.如果裂縫比較明顯的再輕輕揉搓一下，使其成圓柱狀。

9.整形完畢的饅頭坯移到灑了乾粉的淺盆。並合上蓋或保鮮膜。

10.大約一小時左右，饅頭坯發大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位了。

11.發好的麵坯放在鋪了玉米葉的蒸鍋中，鍋裡放冷水，中火蒸20分鐘左右即可熄火。

12.蒸好的饅頭，又圓又光滑。

食譜小貼士：

1）和麵的時候要到位，把麵揉至光滑不粘手才進行一次發酵。
2）整形後要在案板上灑乾粉，否則饅頭坯在發酵的過程中會容易粘在上麵。
3）冷水入鍋，用中火蒸，可以使饅頭坯在鍋裡發酵得更充分。
4）熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3分鐘才開蓋。
5）麵團分成小劑子揉圓的時候有些放裂紋（如下圖1）沒關系，關鍵是兩端揉光滑平整，
  裂紋在後麵的整形操作和發酵膨脹後會慢慢平合（紅圈部分）。