紅油雞絲冷麵

食材用料：

• 蕎麥冷麵 一包

• 雞脯肉 一塊

• 大蒜 切末

• 花椒 少許

• 紅辣椒粉 適量

• 乾尖椒

食譜做法：

1.蕎麥冷麵一包，雞脯肉一塊，大蒜切末、花椒少許、紅辣椒粉適量，乾尖椒煎好備用

2.將乾冷麵在涼水中泡一個小時

3.雞脯肉切絲，加入少量鹽、生粉和水拌勻備用

4.冷水下鍋煮麵條，剛沸騰即關火

5.撈出在涼開水中用手漂洗至不粘手，濾乾水份

6.盛入盤中墊底，用白醋加適量鹽和香油調成汁倒入盤中，用筷子拌勻

7.炒鍋燒熱，然後倒適量的油，熱鍋涼油將雞絲扒熟

8.將雞絲盛起，將油留在鍋中，中小火，倒入花椒、乾尖椒、蒜末、辣椒粉煉成紅油

9.然後加入一大勺成都味（一種麻辣醬），少量水，炒勻

10.下入雞絲，加入少量雞精，稍做翻炒

11.起鍋澆在冷麵上麵

12.最後撒上熟芝麻即可