食材用料：
麵粉
雞蛋
鹽
清水
六必居的乾黃醬
五花肉
花生油
黃酒
八角
薑
蔥
蒜末
香蔥
黃瓜絲
苤藍絲
青豆
黃豆
胡蘿卜絲
香菜
大蒜瓣
食譜做法：
1.麵粉250克、雞蛋1枚、鹽1克、清水適量。
2.六必居的乾黃醬250克、上好五花肉丁250克、花生油50克、黃酒20克、八角3枚、薑末20克、蔥花30克、蒜末20克、香蔥20克、清水1000克。
3.黃瓜絲50克、苤藍絲50克、青豆30克、黃豆30克、胡蘿卜絲50克（或心裡美水蘿卜絲）、香菜20克、大蒜瓣適量。
4.在麵粉裡放入1克鹽和1枚雞蛋。
5.用少量水把麵粉先攪拌成濕麵片兒。
6.然後用手揉成硬麵團兒。
7.蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘備用。
8.把麵碼原料切成細絲，把所有麵碼原料碼好盤，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏盤備用。
9.青豆、黃豆在開水裡煮熟，薑切末、蒜切末、大蔥切成蔥花，把五花肉切成小拇指甲蓋大小的丁備用。
10.在乾黃醬裡加30ml的清水，準備清水1000ml
11.稍事攪拌備用。
12.炒勺上火燒熱，註入花生油炸香八角。
13.下入五花肉丁煸炒。
14.把五花肉丁煸炒到顏色透亮後，下入蒜末煸香。
15.然後倒入乾黃醬炒勻。
16.把乾黃醬在油中乾炸5分鐘。
17.炸出醬香味兒後倒入蔥薑煸炒。
18.然後烹入黃酒炒勻。
19.再倒入1000ml的清水攪拌均勻，使醬充分散開即可。
20.醬中倒入清水燒開後。
21.再倒入10克左右的黃酒攪勻。
22.然後改用小火。
23.用小火慢慢熬制醬汁。
24.醬汁要熬制30分鐘，然後用旺火收汁。
25.把湯汁收到60%即可，不要收的太乾，然後撒上適量的香蔥即可出鍋。
26.制作拌麵用輔料，把乾辣椒用剪刀在碗內剪碎，拌入少許香油。
27.手勺內放入適量花生油在火上燒熱。
28.放入花椒炸香。
29.然後把花椒油倒入辣椒碗內燙熟乾辣椒攪拌均勻備用。
30.把鬆弛好的麵團兒取出在案板上揉勻。
31.用搟麵杖搟成橢圓形大片
32.在麵片兒上均勻的撒上一層乾麵粉。
33.然後縱向折疊整齊。
34.麵片的薄厚要視麵條的粗細而定，喜吃粗的可把麵片搟的稍微厚些。麵片兒折疊好後，用刀均勻的切成3毫米寬的麵條。
35.然後用手抖掉上麵的乾麵粉。
36.鍋裡的水燒開，下入切好的麵條用筷子攪散，大火燒開。
37.當麵條浮出水麵後，然後改小火煮3分鐘即可。
38.撈出過涼，冬季寒冷可直接吃鍋挑兒。
39.夏季食用可撈出後過一下涼開水。
40.把炸醬、辣椒油、麵碼、大蒜連同麵條一起上桌，可按自己的喜好來調制拌麵的調料，喜吃醋的，還可以往麵裡倒些香醋一同拌麵。
41.至此操作全部完成。
食譜小貼士：
特點：醬香濃鬱、口感香滑、麵條筋道、菜碼多樣、四季皆宜、營養全麵。
溫馨提示：
1、制作麵條，可手搟麵也可制作抻麵，制作抻麵可不用加雞蛋，合麵時隻放1克鹽和0.5克的食用堿即可，麵要合的軟一些，麵團兒合好後，需要鬆弛1小時左右，然後溜麵數次，使之在抻的時候不至斷條。
2、麵碼，可按季節隨意來搭配，如，心裡美蘿卜、青蒜、芹菜、芽菜、扁豆均可做為麵碼食用。這次，由於北京夏季沒有心裡美水蘿卜，我用胡蘿卜絲來代替也可。
3、制作炸醬時，一定要用炸的方法來制作，醬一定要先炸香，然後再加水熬制收汁，否則就不能稱之為炸醬了。在熬制的環節上，要用小火慢燉，達到一定時間才行。醬出鍋後，要做到，醬色紅亮、醬香濃鬱，隻有肉爛醬香才夠標準，那才是地道的老北京炸醬麵的做法。