乾鍋香辣雞塊

食材用料：

• 雞腿 1個

• 小乾辣椒絲 50克

• 花椒 30克

• 蔥段

• 薑片

• 蒜片

• 鹽

• 料酒

• 麵粉

食譜做法：

1.雞腿洗凈，切塊，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘

2.1炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞塊

3.2撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，註意隻要一點點麵粉即可

4.油燒至八成熱把雞塊放進去炸，看到表麵變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後打

5.開鍋蓋用大火上色後，立即撈出

6.炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入乾辣椒段，花椒爆出香味，立即下入雞塊，燜炒勻，出鍋

食譜小貼士：

做好炸雞塊的三個要點：
1、選材，雞肉最好選擇雞腿肉。
2、最重要的一步，加料酒用手抓勻，30分鐘後，都讓雞肉吸收掉了，這樣炸過的雞塊時就不會。
3、油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。
炸雞塊時先開中火，把雞塊放進去，看到表麵變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變乾。