牛肉丸辮子炸醬麵

食材用料：

• 一町拉麵

• 黃瓜

• 胡蘿卜

• 黃飛紅麻辣花生

• 上肉

• 潮汕牛肉丸

• 沙葛

• 雞蛋

• 欣和豆瓣醬

• 大蔥

• 香油

• 鹽

食譜做法：

1.【牛肉丸沙葛醬的做法】：主材料備好。

2.一部分牛肉丸切成兩瓣，再切成十字刀花，上肉肥瘦分離，切成丁塊，沙葛去皮切成丁塊備用。

3.另一部分牛肉丸切成丁塊，大蔥切成碎粒，雞蛋打散，欣和豆瓣醬備好。

4.熱鍋下油爆香大蔥粒，然後放入上肉肥肉丁煸炒出油。

5.再把上肉瘦肉丁放入煸炒。

6.倒入兩種切好的牛肉丸繼續煸炒。

7.放入6湯匙欣和豆瓣醬小火慢慢翻炒。

8.待把五花肉炒出的油全部炒到醬中去，加上適量的水繼續小火翻炒。

9.放入沙葛粒繼續翻炒。

10.當把水炒至與醬完全融合，醬中又往外出油的時候倒入雞蛋液，翻炒勻即可。

11.【辮子蛋糕麵的做法】：主材料備好。

12.黃瓜、胡蘿卜切成絲，黃瓜絲碼入盤中擺好造型。

13.將拉麵一頭整理整齊，用棉線纏繞系緊。

14.湯鍋放水燒開後倒入1茶匙香油和撒入1茶匙鹽，放入束好的拉麵煮熟（過程加入1次涼水即可）。

15.撈出煮好的拉麵，迅速過涼水，再用冰涼水浸泡5分鐘。

16.冷透的拉撈出瀝乾水分，均勻分成三股編成麻花辮。

17.用剪刀將頂端的棉線剪開碼入盤中（如果系棉線一端的拉麵沒煮透，可用刀切去），擺好造型，放上蘿卜絲，淋入醬，撒上黃飛鴻麻辣花生即可。

食譜小貼士：

【如何讓麵條不粘連】
1、必須用象一町拉麵之一類的麵條，耐煮，有嚼頭，韌性好，不易斷。
2、湯鍋放水燒開後倒入1茶匙香油和撒入1茶匙鹽，可防粘連。
3、要準備足夠的涼水和冰涼水，麵條一定要先過涼水，浸泡入冰涼水5分鐘就不易粘連。
4、也可以再備一碗冰涼水放在旁邊，再把拉麵放入透涼後再拌醬會更好吃。