糖色地三鮮

食材用料：

• 茄子

• 土豆

• 青椒

• 生抽

• 白糖

• 鹽

• 大蒜

• 香菜 可選

• 白胡椒

食譜做法：

1.1鍋內下油，土豆丁放入炸至金黃撈起備用

2.2茄子和土豆，青椒均切成1.7cm左右見方的丁，如果喜歡粗獷的可以用滾刀法，隻是之後炸至過程更費火一些。蒜切成蒜末

3.入茄丁同樣炸至金黃，茄子入鍋後很有可能出現鍋內的油全被吸附走的情況，這時候開小火慢慢烘，茄子呈現焦糖色熟軟後油會自然重新析出的

4.青椒略過油，三種原料放置一邊備用

5.鍋內留底油，下一勺糖炒糖色，沖入開水化開糖色，加入生抽，白胡椒和鹽調味（不用加老抽，茄子吸附了醬色發黑不會好看的），試味，比例合適後滑入之前炸好的茄子，青椒和土豆丁，兜勻中火煮至湯汁變稠，自然粘附在原料上後即可依照口味撒入香菜末(我手邊沒有就省了)，起鍋