食材用料：
麵粉 250克
南瓜泥 200克(一點一點加)
30度溫水 15克
酵母 2.5克
食譜做法：
1.將酵母用溫水完全融化,倒入煮熟冷怯的南瓜泥,將酵母南瓜泥倒入麵
2.粉中,用手將麵團和到三光(麵光,手光,盆光)
3.將麵團放在盆中,蓋上一塊濕佈,放溫暖處自然餳發3-5小時左右,現在
4.是冬天,大概3-5個小時需要的,也可以晚上和麵,第二天早上起來,麵一般
5.就醒好,可以用來整型包包子做花捲之類了.另外一個快速1小時發麵的方法,看下麵註意事項部分
6.將發酵到1.5倍大的麵團取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵團揉搓,排空
7.氣體
8.將麵團先分成每個50克左右的中等麵團,再取一個50個的麵團用手搓
9.成10CM左右的長條,切成6個小劑子,其中一個小劑子切的分量稍微少點
10.搓成橄欖狀,用來做花心
11.將其餘5個小劑子按扁,搟成厚約0.3CM,直徑6-7CM的圓片,圓片的邊最
12.好搟的薄點
13.將5片麵片如圖疊加
14.用一根筷子在麵片中央垂直壓出一條中心線,然後將橄欖狀麵團放在
15.最底下的麵片上,用手開始包裹著橄欖狀麵團往上捲,一直捲到捲光,然後
16.用手指往中心掐入左右旋轉擰斷,收口朝下放即可
17.將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠裡,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次
18.醒上10-15分鐘,然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜幾分鐘即可
食譜小貼士：
1融化酵母的水不要太多,因為還要放南瓜泥;
2南瓜泥加入麵粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能
會過濕,如果過濕的話,可以再加點乾麵粉調節;
3一般做包子饅頭,麵團要發酵兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,隻需要發
到1.5倍大小即可,這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形;
4蒸籠佈、紗佈、粽葉、玉米葉都可以用來墊饅頭,我是直接在蒸籠上抹了
一層油來防粘.
5如何快速發麵:取一大鍋子,裡麵裝上半鍋子50度左右的熱水(略燙手),放上一個蒸架子,將麵團放在一個大碗裡,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個小時左右,麵就發好了,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發個半個小時即可.這個方法很適合冬天.
6饅頭在蒸之前必須再次靜置10-15分鐘,這樣蒸出來的饅頭比較喧,蒸的
時候保持大火,中途不要開蓋子,蒸好後先燜5分鐘再開鍋.