滇式炸醬麵

食材用料：

• 麵條 200克

• 肉末 100克

• 昭通醬 2勺（30克左右）

• 醬油 1勺（15ml）

• 薑末 10克

• 白糖 8克

• 鹽 3克

• 味精 3克

• 香蔥 少許

食譜做法：

1.先將肉末用少許的水淀粉、鹽拌勻，沿著同一個方向攪打，上筋後醃制15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散

2.直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油

3.放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料為準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可

食譜小貼士：

昭通醬在很多賣雲南土特產的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬麵之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鱔魚等等菜肴，味道特別好吃。
醬料本身不是很咸，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顏色就會發黑，不好看了；
麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麼多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。