茄丁炸醬麵

食材用料：

• 紫色長茄 3個

• 手搟麵 400g

• 蒜 6瓣

• 豆瓣醬 2大勺

• 黃豆醬 2大勺

• 糖 3g

• 味精 少許

• 清水 適量

食譜做法：

1.茄子洗凈切長條後改刀成小丁，蒜拍碎後切茸，將豆瓣醬和黃豆醬混合在一起

2.鍋內熱約2湯匙的油，溫熱時候就將茄丁放入，翻炒至顏色金黃後撈出瀝乾油

3.鍋內洗凈後重新放入油，7成熱時放入混合的醬炸出香味，加入蒜茸翻炒至蒜粒變金黃後，將茄丁倒入

4.大火翻炒至所有醬料濃稠後加味精和糖混合均勻即可

5.在湯鍋內註入約2/3清水，大火燒開後滴入幾滴油，將手搟麵放入，用筷子劃散後煮至沸騰，淋上小半碗冷水，再次沸騰上來熄火即可

6.將煮好的麵條過兩次冷水，即可撈出搭配炸醬和黃瓜絲，開吃

食譜小貼士：

1.豆瓣醬不是指郫縣豆瓣醬，是蔥伴侶那種蘸醬
2.醬有一定的咸度，不需要再加鹽
3.炸完茄丁後需要把油倒出來，將鍋徹底洗凈後重新註入油，這樣炸出的醬才會香
4.麵條過冷水後會很筋鬥爽滑，如果不習慣可以煮好後直接撈出來打滷吃麵
5.做茄丁炸醬麵時一定不要加蔥花，會嚴重影響味道