開胃肉末醬拌麵

食材用料：

• 手工麵 600克

• 豬肉（最好帶肥） 200克

• 蔥 一棵

• 薑 2片

• 大蒜 一瓣

• 花椒 十幾粒

• 芝麻油 一茶匙

• 油 一湯匙

• 淀粉 2茶匙

• 花雕酒 1茶匙

• 芝麻醬 一湯匙

• 老抽 2湯匙

• 香醋 1湯匙

• 白砂糖 2茶匙

• 老乾媽豆豉 1茶匙

• 水 100毫升

食譜做法：

1.麵條煮熟，撈起瀝乾水用芝麻油拌勻

2.豬肉剁碎（直接買肉餡也行），用一茶匙淀粉抓勻，再放油抓勻

3.蔥葉子和蔥白分開（蔥白切段，蔥葉切蔥花）。大蒜去皮切薄片

4.調味汁材料混合在一起

5.醬汁做法：把鍋燒熱，先不放油，放入蔥白薑片大蒜片和花椒，小火微微烘乾水分，再放油。小火炸出香味。撈起棄去

6.放入肉末大火炒散，加入調味汁，燒開後調入水淀粉，花雕酒，中火煮至醬汁濃稠，撒上蔥花，熄火

7.把醬澆在麵條上，吃的時候拌勻即可

食譜小貼士：

1.我這個的分量是四人份。兩個人吃的話分量就減半。
不過醬汁可以多做點，放冰箱，想吃的時候拿出來放微波爐裡轉轉就行~
2.煮出勁道麵條的關鍵！！！
水開後放，放點鹽。放入麵條，蓋蓋煮開。放半碗涼水，再次煮開後，再煮個二十秒就撈起.
拌芝麻油防止粘連.攤開晾涼
3.嫩肉竅門